1. 首頁 > 生活經驗 > >

叫花雞產地哪里的正宗 叫化童雞做法

知識百科經驗分享


童子雞怎么做?謝謝叫化童子雞
制作原料
凈嫩母雞一只（約重1500克） 鮮荷葉3只 精鹽2克 熟豬油25毫升
花椒鹽10克 醬油35毫升 八角1瓣
京蔥100克 味精2.5克 細麻繩4米
山奈1克 白糖10克 豬網油250克
豬腿肉75克 白報紙1張 蔥段5克
紹酒75毫升 酒泥壇3500克 姜絲5克
[編輯本段]注意事項
叫化童雞選用紹興、蕭山一帶的越雞 。
[編輯本段]詳細制法
1、洗殺：將母雞宰殺，褪毛，洗凈，在左翅膀下開約3.5厘米的開口；取出內臟、氣管，用水淋洗潔凈，瀝干 。剁去雞爪，取出雞翅主骨和腿骨，將頸骨折斷，便于烤煨時包扎 。
2、腌制：將山柰、八角碾成粉未，放入瓦缽內，加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、蔥段、姜絲拌勻，將雞放入腌15分鐘，其間翻動2—3次，使調料均勻滲入雞體內 。
3、炒料：將豬腿肉、京蔥切成絲 。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油25毫升，放入京絲、肉絲煸透，加紹酒、醬油、精鹽、味精，炒熟裝盤待用 。
4、包扎：先將炒熟的輔料從雞腋下刀口處填入雞腹，再將腌雞的鹵汁一起灌入，然后用豬網油包裹雞身，先用2張荷葉紙包裹，第二層包一層透明紙，再包一張荷葉，接著用麻繩捆兩道十字形 。
5、涂泥：將酒壇泥砸碎，加入紹酒沉渣、粗鹽和水搗韌，平攤在溫布上，把包軋好的雞放在中間，并用手沾水拍打濕布四周，使泥牢固地貼在麻繩上 。然后除掉濕布，包以白報紙，以防煨烤時泥土脫落 。
6、煨烤：采用烘箱，先用200度高溫，將泥團中雞身逼熟，以防微溫引起雞肉變質、變味 。40分鐘后，將溫度調到160度左右，持續烘烤3到4小時即可熟爛 。煨烤時要注意使泥團中雞腹朝上，防止油漏出流失 。
7、上席：將煨好的叫化雞泥團放在搪瓷盤里端入餐廳，當場敲開泥團，，然后將荷葉等包裹物去掉，將雞和鹵汁倒入備好的腰盤，端上餐桌，隨帶花椒鹽供蘸食 。
[編輯本段]烹調過程
除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩扎緊，再涂上用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時而成 。食時，當場打開泥團，香氣四溢 。
青椒童子雞
菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：炒青椒童子雞的制作材料：主料：童子雞300克
輔料：柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克
調料：鹽8克,大蒜（白皮）10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(紅、尖、干)15克,雞精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子雞的特色：香辣味濃青椒童子雞的做法：
1. 將雞去內臟除去，洗凈切成塊；
2. 姜洗凈切成塊；
3. 青紅椒、尖椒分別洗凈切段；
4. 坐鍋點火放油溫五成熱時，倒入蒜瓣、姜塊炒出香味，放入雞塊炒至八成熟；
4. 再放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘，最后放入青椒再燉5分鐘即可食用 。
青椒童子雞的制作要訣：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節拍斷.這樣雞肉燉好后，就能自動脫骨，調料味也容易進入肉里，使雞肉香嫩可口
紅燒童子雞
家常菜，做法簡單，可使用類似方法燒雞翅，雞腿
用料: 童子雞一只(約2斤重)
準備: 雞洗凈切塊,切若干姜條,若干蔥絲
燒: 倒入少量油即可, 小中火, 油熱后加入姜條擦鍋, 擦完后倒入雞塊翻炒,炒至所有雞塊都變白后, 加入兩鏟料酒,一鏟醬油,兩勺鹽,再炒均勻后,加入一小碗水后蓋鍋悶燒 。燒大約15分鐘后開蓋,炒幾下后加入兩勺糖,放入蔥, 再翻幾下后就可以出鍋了 。
用時: 25分鐘
杭州美食介紹？1，西湖醋魚
西湖醋魚（baiWest Lake Fish in Vinegar Gravy），別名du為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州zhi飯店的一道傳統地方風味名菜dao 。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成 。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜 。
2，叫化童雞
叫化童雞，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞 。叫化童雞由來已久，至今已有300多年歷史了 。叫化童雞的由來也有多種版本，但制作原理基本相同 ?，F如今，此菜享有很高的盛譽 。
3，龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜 。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口 。
4，宋嫂魚羹
宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜 。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成 。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉 。
5，魚頭豆腐
魚頭豆腐是由魚頭、豆腐等主要食材做成的一道菜品，屬于蘇菜 。沙鍋魚頭豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一 。魚頭豆腐，味道鮮美，營養價值非常豐富 。
希望采納謝謝！
g20杭州峰會國宴菜單有哪些?本次的晚宴菜單：
1、龍井蝦仁
配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的漢族名菜 。蝦仁玉白、鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭幫菜中堪稱一絕 。
2、西湖醋魚
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是杭州傳統漢族風味名菜 。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出的這道菜 。
3、東坡燜肉
又名滾肉、紅燒肉，是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，以豬肉為主要食材 。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口 。
4、叫化童雞
叫化童雞，杭州漢族名菜，又稱黃泥煨雞 。經過廚師們的不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚 。
5、干炸響鈴
豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎 。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名 。
6、香烤鯧魚
鯧魚腌制后經過香薰，口味熏香，肉質緊實 。
7、西湖魚圓
莼菜滑溜，魚圓鮮嫩，湯味清香 。

浙菜系的代表菜有哪些浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜系 。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色 。本期小編就和大家分享浙江菜譜大全及做法，包括浙江菜特色菜，浙菜的特點，浙江菜譜家常菜做法等 。下面一起學習浙菜的做法，享受東海之濱的美味吧！
方法/步驟



  • 【叫花雞產地哪里的正宗 叫化童雞做法】浙菜代表菜之西湖醋魚
    “西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系 。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久 。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味 。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之東坡肉
    此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事 。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴，與酒一起分送給民工 。家人誤將酒肉一起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第一名菜 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之西湖莼菜湯
    西湖莼菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成 。此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風味的浙江名菜 。系用杭州西湖特產的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成 。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之干炸響鈴
    干炸響鈴是用杭州地區著名特產一泗鄉豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎 ?！案烧戔彙笔怯勉羿l特產的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食 。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之龍井蝦仁
    龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發 。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華 ?！饼埦杷赜小吧G、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品” 。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效 。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之油燜春筍
    油燜春筍是一道杭州的傳統風味菜 。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭 ?！坝蜖F春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍松，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒后，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成 。特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬于浙江的傳統風味菜 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之雪菜大黃魚湯
    雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風味菜 。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好 。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一 ?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳肴 。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之叫化童雞
    叫化童雞，浙江杭州傳統名菜，又稱黃泥煨雞 。至今有300多年的歷史 。傳說古時有一叫花子弄到一只雞，可又缺鍋少灶 。饑餓難忍之際，他便仿效烤紅薯的方法，用爛泥將雞涂包起來，放在石塊壘成的“灶”上拾點干柴煨烤，過一會兒泥干雞熟，他隨手拿起放在地上，雞毛脫落，頓時香氣四溢 。這種泥烤技法傳入菜館、酒樓，廚師們又不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體，歷年延傳下來，“叫化童雞”的名聲遠揚 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之荷葉粉蒸肉
    荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的傳統名菜 。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關 。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口 。
    請點擊輸入圖片描述


  • 浙菜代表菜之宋嫂魚羹
    淳熙六年（公元1171年），宋高宗趙構登御舟閑游西潮，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京（今開封）人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生 。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹 。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴 。經歷代廚師不斷的研制提高，宋嫂魚羹的配料更為精細講究 。制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有“賽蟹羹”之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜 。
    請點擊輸入圖片描述


叫花雞產地哪里的正宗？江蘇常熟 。
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，他的做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最后丟進柴火堆中煨熟 。
叫花雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進一步加工而成的菜 。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特 。
現代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黃雞，將雞膛內填加了十幾種鮮料，以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香 ?，F在也有以面團代替泥土進行制作的，且謂之“富貴雞” 。
起源
與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式 。
相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦于沒有炊具和調料，連煺毛的開水也無法找到 。無奈乞丐突發奇想，將雞破肚帶毛涂泥放入柴火堆中煨烤 。待泥土干硬后拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻 。后來這一做法為他人仿效，成為常熟名點，并因其創始人而得名叫化雞 。
1950年代初期，常熟一位制作叫化雞的名廚，被選調到杭州賓館接待外賓，于是叫化雞傳到浙江 。在1972年版的《中國名菜譜·浙江》和1990年版的《中國名菜譜·浙江風味》中，均有“叫化童雞” 。
叫化童雞怎么做制作材料：
嫩童子雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好 。另加雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克 。
制作調料：
紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0 5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克 。
制作方法：
1 將雞去毛，去內臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；朎
3 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
4 將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1 5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；
6 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可 。
關于叫化童雞和叫化童雞做法的內容就分享到這兒！更多實用知識經驗，盡在 m.apearl.cn