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大鵝咋燉好吃 大鵝怎么燉好吃

知識百科經驗分享


燉鵝肉怎么燉好吃?鐵鍋燉大鵝的步驟 。
1、首先將買來的大鵝 ， 斬成麻將塊大小 ， 放在清水中 ， 清洗三遍以上 ， 洗凈血水控干水分 ， 然后將蔥姜蒜切丁 ， 再準備好少許的花椒 ， 干辣椒 ， 和八角 ， 接下來咱們開始上火制作 。
2、首先鍋燒豆油 ， 鐵鍋燉大鵝一定要用豆油燉才香 ， 然后將蔥姜蒜 ， 花椒八角干辣椒下鍋炒出香味后 ， 將控干水分的大鵝直接下鍋翻炒三分鐘 ， 翻炒至變色后 ， 咱們開始調味 。
3、放入東北大醬200克 ， 生抽200克 ， 蠔油50克 ， 老抽50克 ， 翻炒均勻上色提味 ， 然后加入清水沒過大鵝一掌高 ， 先燉半小時 ， 半小時后再加入精鹽 ， 雞精 ， 味精調味 ， 然后再燉一小時 ， 即可食用啦 。
家常燉大鵝怎么燉好吃燉鵝肉 ， 火候和燉的時間要把握好才能煲出滋味靚湯 。燉鵝肉的時候先將鵝肉放入沸水中焯幾分鐘 ， 撇去浮沫 ， 之后不能馬上加水燉湯 ， 要先翻炒片刻才能和清水一起燉煮相信有吃過或者做過鵝肉的人都清楚 ， 鵝肉比較難熟 ， 燉的時間一定要足夠長 ， 否則鵝肉會燉不熟 。
由于鵝肉在燉之前翻炒過 ， 因此只需要燉40-50分鐘即可 。如果想要肉變得更松軟 ， 可以燉1個小時 ， 這樣就ok了 。燉湯的過程不要經常打開蓋 ， 一方面鵝肉沒那么快熟 ， 另一方面會影響口感 。千萬不要多手喲 。做土豆燉鵝肉的話 ， 如果燉湯的時間設定為1個小時 ， 那么要在45分鐘之后加入土豆 ， 土豆比較快熟 ， 早放了容易爛 。
鵝肉除了燉土豆之外 ， 還能燉蘿卜 ， 燉冬瓜 ， 湯味鮮美 。鵝肉其實還能烤熟或者紅燒 ， 這樣吃起來更加入味 ， 當然燉鵝肉是最營養的做法 ， 適合冬天進補 。
有些人家里可能只有電飯鍋或者電磁爐 ， 尤其是上班族 ， 煲湯一般都是用電飯鍋搞定的 。用電飯鍋燉鵝肉也可以 ， 只不過建議還是買一個湯鍋專門燉湯比較好 。燉鵝肉的是還可以選擇瓦煲或者壓力鍋 ， 不過現在很多人都不用煤氣了 ， 用瓦煲比較合適 。雖然電飯鍋也是可以燉鵝肉的了 ， 但是我們也要知道 ， 我們使用電飯鍋燉出來的鵝肉味道是比較差的了 ， 最適合我們的方法還是通過瓦罐了哦 ， 不過高壓鍋也是可以燉的了 ， 最大的好處就是可以幫助我們用最快的時間把鵝肉燉好了哦 。
大鵝怎么燉才好吃？用料
主料：鵝1只
輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克
1、大鵝切大塊洗凈 。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈 ， 小絨毛處理起來比較麻煩 。
2、切好的鵝塊冷水下鍋 ， 放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
3、燉大鵝需要的調料 。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
5、鍋中放2茶匙食用油 ， 放入大約25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕紅色 ， 快速倒入焯過水的大鵝 。
7、翻炒至鵝肉上色 ， 加入香葉、八角等調料 。
8、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋 ， 加入熱水與鵝肉持平 ， 加入老抽、生抽、食鹽 。
【大鵝咋燉好吃 大鵝怎么燉好吃】9、加入50克花雕酒 。
10、燒沸后 ， 燒三兩分鐘再蓋上蓋子 ， 高壓鍋上汽后改最小火 ， 25分鐘后關火 。
11、高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。
12、高壓鍋版地燉大鵝做好了 。

燉大鵝 ， 怎么做最好吃？大鵝是素食動物 ， 肉絲鮮嫩 ， 營養價值高 ， 傳統鐵鍋?大鵝是精選沒有污染的農家鵝為原料 ， 采用傳統鑄鐵鍋烹制 ， 皮色金黃 ， 口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮 。
鐵鍋燉大鵝的做法步驟：
1、將鵝肉剁成小塊 ， 鍋內放清水 ， 倒入鵝肉大火燒開 。
2、將焯好的鵝肉用清水投 ， 盛出瀝干水分備用。
3、蔥切段、姜切片 ， 大蒜切末。
4、取一口鑄鐵鍋 ， 燒熱倒入適量大豆油。
5、放入蔥姜爆香。
6、倒入鵝肉翻炒均勻 。
7、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味 ， 加清水 ， 以沒過鵝肉為準 。
8、大火燒開 。
9、蓋上鍋蓋小火燉1個小時 ， 中間要翻動幾下 ， 以免糊鍋 。
10、大火收汁 ， 倒入蒜末 ， 加適量味精調味 。
11、皮色金黃 ， 口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了 。
鵝肉是全價蛋白 ， 即含有全部必需氨基酸的蛋白質 ， 營養價值最高 ， 能夠補充人所需要的全部氨基酸 。
鵝肉的脂肪含量約占20% ， 相比與其他肉類 ， 鵝肉中的不飽和脂肪酸比例較高 ， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類 ， 對人體健康有利 。
鵝肉補虛益氣 ， 暖胃生津 ， 口渴 ， 乏力 ， 氣短 ， 食欲不振可以食用鵝肉 ， 可以補充營養 。
鵝肉可以預防咳嗽 ， 治療感冒 ， 緩解急慢性支氣管炎 ， 慢性腎炎 ， 老年浮腫 ， 適合在冬季進補 。
鵝肉中含有的優質蛋白與不飽和脂肪酸 ， 除了能補充營養之外 ， 還能幫助人體增強免疫力 ， 改善心血管系統 ， 促進血栓的分解 ， 對高血脂 ， 腦血栓又愛吃肉的人群來說 ， 不妨將高油高脂的牛羊肉 ， 換成鵝肉 。
鵝肉性平、味甘；歸脾、肺經 。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰 ， 解鉛毒等作用 。特別適合冬季進補食用 。
大鵝怎么燉才好吃燉大鵝好吃的做法如下：
用料：鵝1500g、八角香葉桂皮適量、姜片6片、干辣椒可有可無、榴蓮殼可有可無、料酒5勺、生抽2勺、老抽1勺 。
步驟：
1、鵝肉大塊切好 ， 焯水去浮沫 ， 香料備好 ， 姜片切好 。
2、鍋內入油 ， 油開后調小火 ， 放入香料辣椒姜片 ， 翻炒一下 ， 將焯好水的鵝肉倒入鍋內 ， 進行翻炒 。
3、基本翻炒到這個樣子 ， 鵝肉有一點點焦香 ， 即可放入料酒生抽老抽 ， 放好后再稍微翻炒一會 ， 讓肉吸收到調料的香味 。
4、炒香的差不多 ， 就可以倒入高壓鍋 ， 加入差不多1500ml的水 ， 放入榴蓮果夾 ， 大火開壓 ， 上汽后25分鐘左右即可 。

大鵝咋燉好吃？鵝肉營養豐富 ， 富含蛋白質、鈣、維生素等 ， 鵝肉還含有人體發育所必需的各種氨基酸 ， 像我們這邊干鍋鵝就很受歡迎；鵝肉想要燉的好吃 ， 首先就是用活的鵝最好或者是新鮮的鵝肉 ， 鵝肉要用清水泡除血水 ， 先用香料把鵝肉炒一下再燉等 ， 這樣做出來的鵝肉不僅鮮美還不醒 。
鵝全身羽毛白白的 ， 特別好看 ， 我們老家還會養鵝用來看門 ， 鵝肉中含有豐富的無機鹽、氨基酸和維生等 ， 鵝肉還肉補虛益氣、和胃止渴等功效 ， 鵝的毛很不好摘干凈 ， 老的鵝也不好燉爛 ， 我家隔壁村就有一家養鵝的 ， 過年的時候我們還買了一只回來燉著吃了 ， 下面就分享下鵝怎么燉好吃 。
一、怎么挑選活鵝和新鮮的鵝肉
1、像我們農村不管是燉雞、燉鴨、燉鵝都會用活的 ， 因為活的燉出來更美味 ， 鵝的種類也很多 ， 不過我們見的最多的就是白鵝 ， 可以買農戶家里養的鵝 ， 不喂飼料的鵝肉健康 ， 肉質緊實 ， 皮下脂肪少 ， 吃著不油膩 。
2、如果是去市場買殺好的鵝肉 ， 先看顏色 ， 應該選擇肉色鮮紅色 ， 血水不會滲出太多的才新鮮 ， 如果肉的顏色是暗紅色 ， 就不是太新鮮了；聞味道 ， 新鮮的鵝肉有點腥 ， 如果聞著有霉味或臭味的就不是新鮮的 ， 還可以摸鵝肉 ， 要選擇表皮干燥、不粘手的鵝肉 。
二、鵝肉怎么去腥
我們都知道 ， 相比雞肉、鴨肉 ， 鵝肉是最腥的了 ， 鵝肉燉出來好不好吃 ， 鵝肉去腥也很重要 ， 我們先把處理干凈的鵝肉切塊 ， 用清水泡除血水 ， 涼水下鍋焯水 ， 放入姜、蔥、料酒去腥 ， 也可以用專門去腥的料包 。
三、燉大鵝好吃小技巧
1、燉大鵝最好是用鐵鍋燉 ， 這樣燉出來的鵝肉才正宗 。
2、最好是把鵝肉用香料炒一下再燉 ， 這樣燉出來更好吃 ， 把香料爆香再放鵝肉煸炒 ， 這樣鵝肉能更好的吸收香料的味道 。
3、炒鵝肉的時候 ， 可以放一點糖 ， 糖可以起到提鮮的作用 。
4、燉鵝肉的時候 ， 可以放幾顆山楂 ， 這樣鵝肉更容易燉爛 。
5、燉鵝肉的時候要小火慢燉 ， 這樣可以使鵝肉更入味 。
6、可以加入自己喜歡吃的配菜一起燉 ， 這樣湯味更鮮美 。
四、制作步驟
1、食材：鵝、土豆、姜、蔥
配料：花椒、鹽、料酒、生抽、白糖、八角、香葉、食用油、豆瓣醬、香油
2、把鵝殺好 ， 處理干凈 ， 切成小塊 ， 用清水泡一下 ， 泡凈血水 。
3、把蔥姜洗干凈 ， 姜切片、蔥切段 ， 盛起來備用 。
4、把泡好的鵝肉焯水 ， 涼水下鍋 ， 加入姜片、蔥段、料酒去腥 ， 開火燒水 ， 焯水的過程中會有浮末 ， 把浮末用勺子舀去 。
5、起鍋燒油 ， 鍋里加入食用油 ， 油熱放入花椒、八角、姜片、香葉爆香 ， 再倒入焯好水的鵝肉煸炒 。
6、加入白糖、鹽、生抽、豆瓣醬繼續煸炒 ， 炒到金黃色的時候 ， 加入適量的溫水 ， 大火燒開 ， 再轉小火慢燉 。
7、現在把土豆洗干凈去皮 ， 切塊 ， 盛起來備用 。
8、鵝肉燉50分鐘左右 ， 放入切好的土豆繼續燉20分鐘左右 。
9、時間到后 ， 滴點香油 ， 大火收汁就可以了 ， 這樣燉出來的鵝肉肉爛酥香不油膩 。
總結：通過以上的分析 ， 我們知道了大鵝怎么燉好吃 ， 首先選擇新鮮的鵝肉 ， 鵝肉用清水泡出血水 ， 放入姜、蔥、料酒焯水去腥 ， 鵝肉最好爆炒一下再加入水來燉 ， 掌握好火候 ， 這樣燉出來鵝肉有嚼勁不油膩 。最后提醒一下 ， 鵝肉屬于發物 ， 患有皮膚濕疹、過敏體質 ， 高血脂、高血壓的人不適合吃鵝肉 。
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