黃燜是一種比較精細的燜制技法，以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃 。
【什么是黃燜】黃燜菜大致有兩類：
1、第一類是烹制高檔原料，如熊掌、魚翅等 。主料一般不掛糊，而是在經初步熱處理后，直接添湯改用慢火燜制，或者是裝入容器內入籠蒸至酥爛 。在做此類黃燜菜時，主料必須先焯透，要等除去腥膻味才放入加有雞、鴨、火腿等呈鮮物質的湯里燜制 。在燜制時，還應加適量的熟雞油，以使湯汁面上呈金黃色 。
2、第二類則是烹制雞、鴨及畜類等相對平常的原料 。燜制時，主料一般都要經過改刀，并掛全蛋糊，然后下入熱油鍋里炸至斷生 ?；蛘呤前阎髁现苯酉碌綗嵊湾伬?，煸炒至上色才添湯加輔料，加蓋后，用慢火燜至酥爛 。在做這類黃燜菜時，掛糊要均勻，并且不能太厚，否則在燜制時極易脫糊，從而影響成菜的美觀和質感 。
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