1、牛外脊肉，菜油、香油、紹酒、淀粉、蔥姜絲、花椒水 。
2、將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻 。
【爆炒牛腩做法步驟】3、炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水 ， 顛炒幾下 ， 迅速勾芡，淋上香油 ， 裝盤即可 。

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