用溫水洗凈表面皮層，下溫水浸泡3小時(shí)以上，以減輕咸度，使鴨肉回軟 。煮制時(shí)，用茴香一粒、蔥一根、姜三片 ， 從鴨翅下開口處塞入肚內(nèi) 。再用一根長(zhǎng)約6厘米空心管，插入鴨肛門半截 ， 使湯汁在煮時(shí)內(nèi)外對(duì)流 。
要先將鍋中冷水燒開，停火后將鴨放入鍋內(nèi)，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內(nèi) 。
鴨在水中要保溫，蓋嚴(yán)鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，并將肚內(nèi)湯更換一次，把鴨翻身 。這時(shí)將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋 。
【真空裝南京板鴨怎么吃】煮熟鴨子，須待完全冷卻后方可改刀，以免流失油鹵，影響口味 。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內(nèi)蒸熟，這樣吃 ， 口味也很好 。

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