1、首先是碗口、液面和筷子攪動方向 。正確的拿碗方式是 ， 左手持碗 ， 碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準 。筷子頭應(yīng)在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應(yīng)該是個摩天輪 。
2、其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦 。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行 。最后是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好 。
3、如果照這個方法打蛋 ， 會發(fā)現(xiàn)大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上 ， 尤其是剛剛開始打的那幾下 。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高 。
【沒有攪蛋器怎么打蛋清更快】4、蛋清打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)，用筷子打發(fā)，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發(fā)泡 。

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