生活中 ， 有一些事情總會擊中我們的“知識盲區” 。
很多人在吃牛肉的時候會發現一些奇怪的現象 ， 尤其是鹵牛肉、醬牛肉中更為常見 ， 切開后有時會發現牛肉片閃爍著綠色的光芒 ， 甚至會變色 ， 形成“彩虹光” ， 因為這種顏色在肉類中并不是正常顏色 ， 看到這種情況很多人往往會懷疑牛肉的質量問題 ， 是否已經變質 。
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但有即便是買的非常新鮮的牛肉 ， 自己在家鹵好以后 ， 切開發現也會有“泛綠光”“彩虹光”的情況 ， 就又會懷疑牛肉是否牛肉中的礦物質、微量元素超標 ， 有些人為了健康擔憂 ， 甚至會把這些牛肉扔掉 ， 那么這些有顏色的“非主流”牛肉到底是好還是壞呢？
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首先 ， 別犯傻 ， 千萬別扔掉 ， 牛肉挺貴的 。 不管是綠光的牛肉還是彩虹光的牛肉 ， 都是好牛肉 ， 而且還是很新鮮的牛肉才會出現 。 為什么會出現這種情況 ， 目前不確定 ， 食品學專家和科學家們也研究的很多年 ， 暫時沒有確定的解釋 ， 但毫無疑問 ， 這些牛肉沒有任何問題 ， 可以放心食用 。
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【買回來的牛肉，切開以后“冒綠光”，是好還是壞？可別犯傻扔了】1988年第12期的《中國食品》中有一篇文章是這樣解釋的 ， 認為不管牛肉的切片出現粉色、綠色、金色還是彩虹色 ， 都和牛肉本身的質量無關 ， 應該涉及到一個復雜的光學問題 ， 當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向被切開時 ， 切面上參差的肌纖維 ， 就巧妙地形成了光學上稱之為“光柵”的一種結構 ， 這些光柵對反射的光線產生了干涉 ， 形成了我們看到的彩虹色 。
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還有不少學者認為這是因為牛肉表面的油脂造成的 ， 和把油滴入水中形成的油膜原理一樣 ， 牛肉中的彩虹光澤 ， 就是這些油膜反射光線形成的 。
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有食品學專家足足寫了59頁的《牛肉制品彩虹色斑的控制技術研究》 ， 全方位對這個現象進行了調查 ， 做了大量的調研和科學實驗 ， 最后得出的結論是：原因不明確 。
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所以這個牛肉“冒綠光”的事情 ， 也不必過于糾結原因 ， 只要是新鮮牛肉 ， 不管它煮熟以后散發什么光澤 ， 都是好牛肉 ， 放心食用不必擔心 ， 千萬別犯傻扔掉了 。
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