西米是什么東西做的大西米和小西米有什么區別 _西米

西米是什么：西米簡介及做法，大西米和小西米的區別
西米又叫西谷米，是印度尼西亞特產，西米有的是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕櫚科植物提取的淀粉制成，是一種加工米，形狀像珍珠。有小西米、中西米和大西米三種，經常被用于做粥啦羹啦和點心當中。西米主要成分是淀粉，有溫中健脾，治脾胃虛弱、和消化不良的功效。西米還有使皮膚恢復天然潤澤的功能。所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛。

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西米簡介
西米的學名叫做西谷米，雖然名字里有個米字，但它并不是米，而是用木薯淀粉制成的顆粒。
在印度尼西亞、馬來西亞等東南亞國家的許多島嶼上生長著一種名叫西谷椰子的樹也叫西米棕櫚樹，樹干粗直，成熟后長出花穗，莖髓樹干充滿了淀粉，當果實成熟后，便吸取淀粉，使莖中空。
【西米是什么東西做的大西米和小西米有什么區別】一般西米棕櫚樹的壽命為20年，開花后就死去，人們在它即將開花之前，砍倒樹干，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1米左右，再縱劈為二，用刀將莖內的淀粉刮出來，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底。當淀粉完全沉淀了之后，把上面的水倒掉，待淀粉干后再用篩子制成顆粒。

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大西米和小西米的區別
1.煮法不同
煮小西米比較簡單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發后根據自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團。
2.吃法不同
大西米適合做甜點，小西米則適合做羹、糊、露之類的。大西米用之前提前在熱水里燒一下再倒人冷開水中備用，做起來較為麻煩。小西米不用提前煮，直接倒進湯水里燒就可以了，做法比較簡單。
3.口感不同
大西米吃上去比較筋道，小西米口感要比大西米略差。
備注：西米除了有大西米和小西米之分，還有一種綠西米。這種綠西米是在制作過程中加入了綠色的班蘭汁，它和白色的西米在其它方面上是一樣的，只是有一股班蘭的清香味。

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西米的營養價值
西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。西米有健脾、補肺化痰的功效，所以身體虛弱，消化不良、精神疲憊，產后需要恢復的產婦特別適宜食用西米。
西米中含有的維生素B，可以滋潤肌膚，愛美的女士可食用以防止皮膚干燥。
注意：由于西米的淀粉含量高達88%，所以糖尿病患者、有妊娠糖尿病的孕婦慎吃。

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西米的選購和保存方法
西米根據顆粒大小分為珍珠西米（小西米）和彈丸西米（大西米），挑選時要挑選色白質凈的。
首先，看西米的質地。質量好的西米，顏色純白不含任何雜色，每一粒都十分的圓潤飽滿。質量差的西米，色澤黯淡無光，顆粒大小不均勻，且不夠飽滿。
其次，用手輕捻了。質地好的西米，捻揉的時候，是硬滑的，不容易破碎；而質地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。
最后，看口感。質地好的西米，煮熟后透明度好，且不會糊成一團，吃起來有韌性，Q感十足；質地不好的西米，煮熟后不透明，有雜質，且容易糊成一團，有些還會有異味。
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西米是什么東西做的 大西米和小西米有什么區別

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