1、食材準備：草魚400克、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、干辣椒1大把、料酒適量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升 。
2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘 ， 豆芽和青菜用開水焯一下水備用 。
3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮 ， 小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用 。
4、另起一鍋 ， 鍋里放第2步爆香的油 ， 加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 。
【香辣水煮魚怎么做好吃】5、然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右 ， 用高湯更好，我沒有就用清水了） ， 放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火 。