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面粉加酵母和水揉成面團(tuán)發(fā)酵，發(fā)酵一晚上有酒味很正常，那是因?yàn)榻湍妇杏芯魄惖某煞?nbsp;， 發(fā)酵時間過長的話，面粉中的淀粉就會還原為麥芽糖，再把麥芽糖發(fā)酵后，就會形成酒香味 。
【為什么面粉發(fā)酵有一股酒味】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多 ， 花樣百出 ， 風(fēng)味迥異 。

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