山西刀削面鹵絕密配方 _生活百科

純正的山西刀削面吃起來那叫一絕味，山西刀削面鹵絕密配方的配備至關重要，假如配不太好沒辦法吃出純正正宗的味兒來，因而，山西省刀削面鹵的秘方一定要配制好啦，非常是香辛料包的步驟一定控制好啦，香辛料在做前要去苦澀味留香氣。山西刀削面鹵絕密配方有哪些?接下去我們來掌握看一下。
刀削面的制作方法如下：
[原料]面粉、水。
[工藝]將面團揉好，要不軟不硬，然后左手或左臂執面，右手持刀，待水沸后，從右向左依次順削而下。
[特色]面葉白、細、薄、長，柔軟光滑、外筋內軟，滑利爽口。
山西刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和") ，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒悅悅私房菜公眾號分享面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵較為合適，現將山西的兩種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：

文章插圖

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1、肉鹵：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用;芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片;蝦米用沸水泡開備用。
【山西刀削面鹵絕密配方】2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。
2、三鮮鹵
主要原料：
水發海參100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、姜末各少許。
制作方法：
1、將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用;
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。