哪種羊肉膻味小,羊肉膻味重好還是輕好 _生活百科

羊肉一般都會有羊膻氣，但也有的羊肉膻味并不重。常見的話，肯定是膻味小的羊肉更輕易被人接受。那么哪種羊肉的膻味比較小呢？羊肉是選膻味重的還是輕的好呢？
哪種羊肉膻味小羊肉串的膻味重和稍微取決于羊的產地品種和飼喂的方法，放牧食青草很少喂精料的羊肉就品質好膻味稍微，圈養以精料飼養出來的羊肉膻味就非常重！
山羊比綿羊膻味重，一般燒烤都用綿羊或羔羊肉，在腌漬時加些香料去腥膻，用油把洋蔥，大蔥，姜片，蒜米，香菜，芹菜，炸焦撈出，再加上少許花椒，當歸，小茴香，白芷，白豆蔻，香葉，大料，桂皮，小火熬香，作為刷在羊肉上的調料油，腌漬就用洋蔥絲，姜絲，胡椒粉，料酒，咖喱粉，味精，雞精，麥芽酚，肉寶王，特鮮一號，鮮香王， 3a鮮味寶，肉香粉，花椒面，十三香適量。腌漬半小時，直接烤，穿串烤都可以，烤變色刷調料油，反復烤，反復刷油，烤熟之后撒上孜然，花椒面，辣椒面芝麻等，好吃至極。
羊肉膻味重好還是輕好好的羊肉膻味一般會小一些，羊肉的膻味其實是由4-乙基辛醛引起的，老羊的味道比羔羊肉重，山羊的味道比綿羊重。
羊肉的膻氣味是由綿羊的性激素引起的。控制羊肉的膻氣味，首先是從根本上控制山羊性激素的分泌。有的地方的羊是從小閹割過的，所以吃起來基本沒什么膻味。另外，母羊的膻味也比公羊要輕得多，不過肉質遠比不上閹割過的公羊。另外，羊肉膻味重不重，跟羊的生長環境也有很大的關系。放養的膻味一般比我們平時買到的飼養的羊也要輕的多。
羊肉怎么腌制【哪種羊肉膻味小,羊肉膻味重好還是輕好】第一種，本地羊肉沒有膻味，直接切大拇指大小塊，串的時候兩瘦夾一肥，烤之前在鹽水和洋蔥剁成沫的水里泡一下，直接烤制。
第二種，把羊肉切大拇指大小塊，洋蔥剁碎，加黑胡椒粉，雞蛋腌制半小時，然后穿串烤制，烤制一般熟的時候撒咸鹽，快烤熟的時候先撒辣椒面，后撒孜然。
去羊肉膻味的調料竹蔗，是一種好食材，自帶清香甘甜，不僅是賦予羊肉鮮甜味，還能吸附油脂和膻味。
南姜，在廣東比較常見，它的辟腥膻異味效果出類拔萃！不止燉羊肉能用到，也是潮汕鹵水中一味重要的調料。
腐乳，一般用于紅燜羊肉中，能增香掩蓋膻味。
甘草，含有鹽堿物質，能削減羊肉膻味。