1、首先蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎 。
2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊 。
3、鍋內熱油后放入茄子大火炸到金黃色 。
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油 。
5、鍋內加一點油 ， 下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味 。
6、將炸好的茄子倒入鍋中 。
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段 。
【怎樣紅燒茄子簡單又好吃】8、大火燒開后翻炒均勻，最后調入一點雞粉提味即可 。
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