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1、食材：凈鮑魚500克，熟鴿蛋200克 ， 菜心200克，精鹽4克 ， 料酒、醬油各20克 ， 高湯1000克，糖色10克，濕淀粉10克，豬油45克，蔥段、姜片各15克 。
2、將鮑魚兩面剞上花刀 。
3、鮑魚下入500克高湯中氽透撈出 。
4、炒鍋內加豬油25克燒熱，放入蔥段、姜片熗香，加入高湯、料酒、醬油、糖色，下入鮑魚燒至八成熟 。
【爆炒珍珠鮑怎么做】5、下入鴿蛋、精鹽2克燒干湯汁，用淀粉勾薄芡 ， 出鍋裝盤 ， 鴿蛋圍在鮑魚四周 。用余下的油、精鹽將菜心炒熟，圍在鴿蛋四周即成 。

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