文章插圖
【牛肉臘腸的做法】原料肉去除筋腱、骨、皮 。用絞肉機(jī)以0.4～1.0厘米的篩板絞碎，切成0.6～1.0立方厘米大小的 。肥肉丁清洗、瀝干待用 。將輔料加入肉中混合，同時逐漸加入5％的溫水，然后放置1～2小時 。腌制結(jié)束時 ， 加入拌勻，即可灌制 。用豬小腸干腸衣，先在中浸泡回軟 。用進(jìn)行灌腸 ， 注意均勻，并按、要求每隔一定長度用細(xì)線結(jié)扎一道 。用排氣針扎刺濕腸，排出內(nèi)部空氣 。將灌制好的香腸用35℃的清水洗滌，除去表面油污 。將香腸懸掛在上在日光下曝曬2～3天 ， 晚間送入內(nèi)烘烤，溫度控制在40～60℃ 。經(jīng)三晝夜的烘曬后再晾掛到通風(fēng)良好的場所風(fēng)干10～15天即為成品 。
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