文章插圖
1、干香菇泡發(fā)后切碎 ， 泡香菇的水不要扔掉 。
2、取一個(gè)略深的容器，將肉餡放進(jìn)去 ， 依次加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、十三香、雞精、干淀粉，用筷子向一個(gè)方向快速劃圈攪打上勁后備用 。
3、青椒洗凈后切去蒂，用一根筷子從底部伸進(jìn)青椒里，貼著邊緣向一個(gè)方向劃個(gè)圈，青椒籽就取出來了，將其余青椒依次按照此方法處理好后備用 。
4、取一個(gè)青椒，用筷子向里面填塞肉餡，每次填滿后都用一根筷子伸進(jìn)去向下捅一捅，就會(huì)又留出一些空間，直至全部填滿為止，與青椒底端相平即可 。
【虎皮青椒釀如何做】5、鍋內(nèi)燒適量水，沸騰后將釀好的青椒放進(jìn)去，再次沸騰后熄火，放在廚房紙巾上吸干水分 。
6、鍋里注入平時(shí)炒菜2倍的油 ， 火力調(diào)至最小，半成熱時(shí)將青椒放入后將一面煎出虎皮狀后翻面，另一面也煎成虎皮狀即可，煎好的青椒擺放在盤子中 。
7、取一個(gè)小碗，將“芡汁調(diào)料”(生抽3大匙 ， 白糖1大匙，陳醋1小匙，鹽酌量，濃淀粉水小半碗，泡香菇的水適量)中的生抽、白糖、陳醋、少許鹽調(diào)和在一起 。
8、鍋內(nèi)留底油，油熱后倒入調(diào)好的味汁和少許泡香菇的水，沸騰后調(diào)入濃淀粉水 ， 向一個(gè)方向攪拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可 。

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