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【鹵水怎么發(fā)苦】一般鹵水變苦有如下原因：鹵料多了會(huì)苦，花椒多了會(huì)苦 ， 鹽多了也會(huì)苦 ， 丁香多了也苦，而且鹵水發(fā)黑，還有鍋底糊了也苦，白芷多了苦，積殼多了也苦，八角多了也會(huì)澀苦 。
處理方法是：建議用放少許白醋，可減輕苦味；或者是加些冰糖并小火炒下 。或者是香料使用前在溫水里浸泡一會(huì)在做鹵水的時(shí)候，香料包先用開水泡5到7分鐘，再放入上湯里，鹵完以后將香料包取出自然放涼、放入冰箱內(nèi)儲(chǔ)存、再次將鹵水用文火燒開，鹵水要注意保養(yǎng) 。

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