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是大于125g 。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上 。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于125g 。
【食品留樣多少克】留樣由專人負(fù)責(zé) ， 建立食物留樣記錄 。配備專用留樣冷藏柜 。溫度設(shè)置為0～10℃ 。食品留樣盛器采用帶蓋容器 ， 每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒 。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放 ， 避免留樣食品相互間受感染 。對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理 。

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