文章插圖
1、所有材料分別稱重，菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機(jī)打成細(xì)泥（越細(xì)越好），用細(xì)篩濾掉汁水 ， 菠菜泥留用；
2、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水?dāng)嚦砂霛駹睿畏蹧_入開水?dāng)嚦赏该鳡睿辉賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；
3、放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開查看，若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的，就再多蒸一會兒；
4、熟透的糯米團(tuán)呈透明色，熱的時候黏度較高；
5、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌使糯米團(tuán)上色；再次重申 ， 這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！
6、待糯米團(tuán)溫?zé)岷螅魃弦淮涡允痔祝ㄉ弦稽c食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán)；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團(tuán)抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數(shù) 。
7、將做好的青團(tuán)坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙（每份20克左右）；
8、只要青團(tuán)坯制作成功，操作過程戴手套、抹油 ， 且等糕團(tuán)冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；
【蒸青團(tuán)的做法】9、包好的青團(tuán)表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便 ， 又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟 。
10、如果青團(tuán)變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團(tuán)燜10分鐘回軟即可 。
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