文章插圖
1、牛腱子肉洗凈；
2、用涼水浸泡2小時(shí)以上 ， 以去除血水；
3、將浸泡好的牛腱肉撈出 ， 擦干表面水漬 ， 倒少許白酒在手上 ， 將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續(xù)搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續(xù)揉勻后，蓋上蓋子腌制8小時(shí)；
4、將腌制好的牛腱放入砂鍋中 ， 加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個(gè)半小時(shí)；
5、用筷子能插進(jìn)牛肉即刻關(guān)火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續(xù)浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；
6、先拌一個(gè)麻辣牛肉：用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調(diào)制好紅油；
7、香菜、蔥洗凈切成段和絲；
【干切牛肉怎么做】8、與干切牛肉片拌勻；
9、裝盤 。
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