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高筋面粉和低筋面粉有什么區別 低筋面粉高筋面粉區別

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高筋面粉和低筋面粉有什么區別？1、蛋白質含量不同
首先來看一下高筋面粉，高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉 。
2、筋性不同
三種面粉含有的筋性也不同，比如說高筋面粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩 。
3、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋面粉特別適合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白質含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋面粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發面的時候也會發得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃 。
鑒別常識：
經分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100克的面粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約占濕面筋的1/3量 。
按照蛋白質的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的 。
但請注意，蛋白質的『質』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，延展性就不是太重要的條件 。
高筋面粉和低筋面粉有什么區別？高筋面粉和低筋面粉區別在于蛋白質含量不同、用處不同、顏色不同
1、蛋白質含量不同
高筋面粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。
低筋面粉：簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的面粉，含量越低，筋性越差 。
2、用處不同
高筋面粉：因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中 。
低筋面粉：因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的西式蛋糕、餅干、曲奇、塔皮等 。
3、顏色不同
高筋面粉：因為麥麩含量高，所以顏色略微發黃，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀
低筋面粉：顏色發白，因蛋白質含量低，面粉的顏色會越白
參考資料來源：百度百科-低筋面粉
參考資料來源：百度百科-高筋面粉
高筋面粉和低筋面粉有什么區別 高筋面粉和低筋面粉的知識1、高筋面粉和低筋面粉的區別在蛋白質含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上 。所謂的筋度強弱是以面粉內蛋白質含量的高低來決定的 。一般蛋白質含量越高，筋度越高 。蛋白質含量越低，筋度越低 。
2、用途不同：高筋面粉由于蛋白質含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團狀 。高筋面粉：適合做面條、面包、起酥點心和泡芙點心等 。低筋面粉由于蛋白質含量較低，麩質較少，筋性差，因此用手抓易成團 。低筋面粉：適合做蛋糕、松糕、起酥點心、餅干等 。
高筋面粉和低筋面粉有什么區別？高筋面粉和低筋面粉在顏色和蛋白質含量以及用途這三方面有區別 。
首先是在顏色方面有區別，高筋面粉的顏色更偏向黃色，低筋面粉顏色更偏白一點 。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白質含量不同，高筋面粉的蛋白質含量較高，高筋粉的蛋白質含量在10.5-13.5%，而低筋面粉的蛋白質含量比較低，蛋白質含量在6.5-8.5%，正是因為兩種面粉的蛋白質含量不同，所以導致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一樣，蛋白質含量較高的高筋面粉因為它的顏色比較深，面粉本身有活性而且較光滑，用手抓不容易變成團狀；所以經常用來做面包，或者做部分酥皮類起酥點心，同時在在西餅中高筋面粉多用于在千層酥和泡芙中 。而蛋白質含量較低的低筋面粉，因為面粉的顏色比較白，用手抓容易變成團，又因為面粉中的蛋白質含量低，所以麩質也較少，因此面粉的筋性比較弱，所以比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等一些有蓬松酥脆口感的西點 。而在我們生活中用來蒸饅頭、做面條的面粉就是蛋白質含量處于高筋面粉和低筋面粉之間的中筋面粉，這是我們生活中最常用的一種面粉 。
在生活中，高筋面粉和低筋面粉最簡單的鑒別方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳頭用力攥緊捏成團狀，然后松開拳頭，用手掂量這個粉團，如果粉團很容易就散開，就說明是高筋粉；如果粉團在掂的過程中，還能保持形狀不散，那就是是低筋粉 。
綜上所述，高筋面粉和低筋面粉的區別就在這三個方面，顏色，蛋白質含量和在生活中的用途 。
高筋，低筋，中筋面粉怎么區分？本質有什么區別？各適合什么做法？筋度不同也就是面粉中的蛋白質含量不同，筋度越高的面粉做的面團彈性越強，但是具體需要哪種面粉要看你做什么東西 。一般高筋面粉適合做面包或者面條，中筋面粉做包子饅頭之類的普通面點，也可以做面條餃子，低筋面粉做蛋糕、酥餅之類需要酥松或者松脆的點心 。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.5%，就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的筋度比較大，所以我們在做面包時，應該選擇高筋面粉，加入黃油以后，可以揉出“手套膜” 。平時我們在制作彈性大，有嚼勁的面包、面條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋面粉 。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；我們平時最常見，也是最常用的一種面粉，被稱為普通面粉 。在我們北方人家里，一年四季吃的都是這種普通面粉 。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉 。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的，就是中筋面粉 。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等 。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用 。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性也弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉，常被用來做蛋糕 。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉來制作的 。

低筋面粉和高筋面粉有什么區別高筋面粉和低筋面粉區別：
1、顏色不同 。高筋面粉的顏色發黃，而低筋面粉顏色發白，幾乎接近白色 。
2、手感不同 。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，一抓易成團 。
3、蛋白質含量不同 。高筋面粉蛋白質含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質在8.5%以下 。
4、面筋含量不同 。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下 。
5、用途不同 。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等面點 。
面粉如何長期保存：
面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環境儲存，存放地必須干凈干燥、沒有蟲 。最好選擇能保持低溫的冰箱或者柜子里 。每一個月應該換換地方、搓揉面袋子，防止它發熱、結塊 。
可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防霉，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質，同時也減少害蟲感染的機會 。主要面粉的保存條件一定要具備通風良好，濕度干爽，環境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件 。
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