怎么制作皮凍蒸豬皮凍的制作方法 _經驗分享

皮凍怎么做？皮凍的做法就是，將肉皮洗凈切塊放入鍋中加水煮熟，然后再用粉碎機打碎，倒入容器中放入冰箱冷藏，這樣皮凍就做好了。
皮凍的做法這是最簡單的方法：
肉皮凍
·配料:
豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。
·操作:
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
≮烹飪關鍵≯
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
拌肉皮絲
主料豬肉皮500克。輔料辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。
做法
1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細的絲；蔥白切成細絲。2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。
辣味肉皮凍
【原料】
材料肉皮凍250克蔥1支調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
【怎么制作皮凍蒸豬皮凍的制作方法】【制作過程】
1、蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
怎么制作皮凍？說到皮凍那可是家家戶戶過年必備的一道美味，口感Q彈，既有嚼勁，又嫩滑爽口，含在嘴里便可以融化。搭配上一碟油醋汁，那味道真的美極了。
皮凍通常都是用豬皮來做，但是每逢過年前，市場上的豬皮真心買不到，都被一些商販統一收購了，所以想買到豬皮還真的不容易。既然豬皮買不到，那么咱們就換一種方式做皮凍，這可是我家的秘制做法，比豬皮做出的皮凍更加好吃。
今天用到的是豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，而且肉質香而不膩，做出的皮凍不僅Q彈，而且咬一口里面滿滿的都是肉肉，真的很好吃，比直接啃豬蹄還過癮。
【豬蹄皮凍】
主要食材：豬前蹄八角桂皮香葉姜片
第一步，豬蹄購買的時候讓老板直接剁成小塊，要不然回家自己剁特別麻煩。洗干凈的豬蹄冷水下鍋，加入一些姜片，然后大火煮開，把豬蹄的血沫煮出來。煮開后再繼續煮5分鐘，然后撈出沖洗干凈。
第二步，清洗干凈的豬蹄，放入電壓力鍋，加入清水，水沒過豬蹄就可以了，然后放入八角、桂皮、香葉、鹽、生抽，攪拌均勻，選擇蹄筋模式壓上40分鐘。因為豬蹄比較難熟，用高壓鍋快一些。
第三步、壓好的豬蹄取出來，等稍微涼一些后，把骨頭拆下來，肉可以撕得稍微碎一些。骨頭留著可以燉湯喝。
第四步、將拆下來的肉放入鍋中，然后倒入壓豬蹄的原湯，可以再適量加入一碗水，大火煮開，轉中小火繼續煮上20分鐘，目的是把膠質完全煮出來，再把豬肉的肥油也煮出來，吃著就不膩了。
第五步，時間到了后，把表面的一層油打掉，要不然冷凍好了后，表面會有一層油，看起來不好看。然后倒入容器里，放置一個晚上就可以凝固了。
第六步、冷凍好的皮凍取出來，切成塊就可以享用了。
這樣做的豬蹄凍，吃起來五香味濃郁，而且一點也不油膩，蘸上蒜泥汁，吃著別有一番滋味。
關于豬皮凍的小訣竅
豬皮凍的做法比較簡單，但是需要注意的有3點：
1、豬皮往往有一些異味，如果清洗不干凈的話，做出的皮凍就不好吃了。所以要用小蘇打反復地清洗干凈，然后用熱水開始浸泡，可以加入一些花椒，這樣就可以去除豬皮的異味。
2、豬皮煮好后，趁熱拿出來要把上面的脂肪去除干凈，如果脂肪比較多，會影響膠質的凝結，可以用一個鐵勺子刮油脂，速度特別快。
3、豬皮凍在制作的時候盡量不要料酒，不僅達不到去腥的目的，還會讓腥味越煮越大，湯也會渾濁。
做皮凍的方法步驟皮凍的家常做法步驟：
準備材料：豬皮一斤、蔥姜10克、料酒一勺、鹽少量、老抽少量勺。
1、豬皮涼水入鍋放料酒煮開撈出，刮去皮里的肥油，刮干凈的豬皮清洗干凈切絲，切絲的豬皮繼續清洗（5-6遍）直到水清亮。
2、另起一鍋涼水放入豬皮煮，比例是一斤豬皮三斤半水，邊煮邊撇浮沫。
3、撇干凈浮沫后小火煮2個小時（好吃費功夫），放少量的鹽，一點生抽調色，在小火煮40分鐘到1個小時。
4、怎么確定熬好了，因為火候不一樣，水熬的多少也沒有辦法確定，可以用盛飯勺判斷，用勺底沾湯汁往起提，能提起10厘米高的湯水就是好了，把熬好的湯汁盛在無生水的合適盆或盤子里晾涼，冷天就自然放一夜就好了，最近熱點要放冰箱里。
5、這個是涼了一夜，切開又透又亮，碼盤用蒜汁子調味，蒜苗紅辣椒搭色，好吃又好看。

皮凍制作方法皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經過加工調味之后可以制作成皮凍，經常食用皮凍可以補充膠原蛋白，同時也具有美容養顏，延緩衰老的效果，對身體很有好處，皮凍的做法簡單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。
用料；主料；豬皮2000克
調料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.
改刀：肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鐘撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然后關火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了。
皮凍的制作方法皮凍是利用豬皮制作的一種特殊美食，原本看上去其貌不揚的豬皮，在經過一番烹飪過后就能制作成，而且還能加入多種調味品，讓其顏色上更加好看。下面我給大家分享皮凍的制作方法，希望你喜歡。
皮凍的制作方法一：水晶豬皮凍
食材準備
豬皮，八角，桂皮，鹽，生抽，雞精，蔥姜，料酒，蒜末，麻油
方法步驟
1.豬皮洗干凈后，放入鍋中，加料酒、蔥姜煮半小時。
2.刮去油、處理掉豬皮上的毛。把豬皮切成小小的丁，放鍋中加3倍水，倒入料酒、大量蔥姜、5、6個八角、兩片桂皮，少許鹽和雞精，大火燒開后轉中小火悶煮2小時，關火，取出蔥姜、八角桂皮。
3.把豬皮連同熬成的湯倒入帶蓋的盒子里，放涼后進冰箱冷藏一夜。
4.取出后切片，沾上調味汁食用。(調味汁：生抽、蔥蒜末、麻油或辣椒油)
皮凍的制作方法二：鹵香肉皮凍
食材準備
豬皮500克
A：八角兩顆，桂皮一小塊，花椒十余顆，草果一個，大蒜兩瓣，生姜一大片，，香葉兩片，白糖0.5小匙;
B：生抽3小匙，老抽1小匙，料酒1小匙，鹽適量;
C：蒜末適量，姜末適量，辣椒油2小匙，白糖0.3小匙，鹽少許，雞精少許，芝麻油1小匙，生抽1小匙，醋2小匙。
方法步驟
1、將肉皮洗凈，用刀刮去表面的污物及殘毛，分成小塊，放入鍋中，加入適量的水，煮約五分鐘后撈出;
2、用冷水過晾一下，然后用刀將肉皮里面的油脂刮凈后再用清水洗凈，將處理干凈的肉皮切成小塊;
3、鍋內放入適量的水(約為肉皮的兩倍量)，將A用紗布包裹起來，放入水里煮約5分鐘;
4、下入肉皮，加入生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋，中小火，煮1小時以上，煮好后用筷子可以比較容易地將肉皮捅穿;
5、關火，撈出香料包不要，待晾涼后將肉皮連湯一起倒入保鮮盒中放入冰箱，冷藏一個晚上;
6、凍好的肉皮凍，將其切成小塊，將C放入小碗中拌勻，倒在皮凍上即可。
皮凍的制作方法三：極品豬皮凍
食材準備
豬肉皮，豬前槽肉一塊，胡羅卜半根，香菜適量，香葉3片，姜一塊，蔥幾段，白芷兩片，陳皮適量，雞精，鹽適量，料酒二茶勺，蒜3瓣，生抽兩湯勺，麻油幾滴，紅油少許。
方法步驟
1、將豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘;
2、然后將肉及肉皮撈出涼涼，用鑷子去毛，重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮沫;
3、然后加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等轉為中小火煮，皮煮至用筷子一扎就透時撈出;
4、肉繼續煮至熟爛撈出，將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復洗至肉皮粒不再油手;
5、起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關小火慢慢熬，熬制湯汁有粘連感;
6、然后撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開，關火;
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末，
8、取無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液;
9、待凝固后再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固;
10、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食即可。
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怎么制作皮凍 蒸豬皮凍的制作方法

怎么制作皮凍蒸豬皮凍的制作方法