【離心雞蛋為什么能讓蛋白蛋清互換】蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間攪拌時(shí)因受震動(dòng)空氣與這兩者的邊界就會(huì)有類似于“融合”的效果——空氣變成小團(tuán)混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以經(jīng)常見(jiàn)到，而“發(fā)泡”時(shí)空氣會(huì)變成更細(xì)小的氣泡混在其中 。因?yàn)楸砻鎻埩Φ脑颉⒁?nbsp;， 發(fā)泡時(shí)蛋清、牛奶在氣泡邊緣的區(qū)域都變成了“表面” 。所以，因?yàn)楸砻鎻埩@兩樣食材就會(huì)變成糊狀物 。

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