1、海參炒魷魚 。材料：海參200克、魷魚100克、鹽適量、調(diào)和油適量、生姜適量、蔥適量、雞精適量 。做法：將水發(fā)海參泡浸清水里清洗干凈，處理干凈，再將海參和魷魚切塊；炒鍋燒開水然后將海參和魷魚放入燙幾分鐘撈起瀝干水份；鍋中放油 ， 下姜蔥爆香，然后放入海參和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可 。
2、素炒海參 。材料：水發(fā)海參兩只、水發(fā)木耳適量、胡蘿卜、黃瓜適量、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、生抽、麻油 。做法：蔥切碎 ， 姜蒜切末 ， 黃瓜、胡蘿卜切菱形片段 。海參及木耳分別用開水焯一下?lián)瞥觯⑶泻衿?nbsp;， 木耳撕成小塊 。起熱鍋入油 ， 三成熱時下姜、蒜末爆香，下胡蘿卜片（黃瓜片要后放，因其易熟，我一著急就都下鍋里了）炒十幾私生秒 。放入海參、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、鹽、蔥碎炒勻，淋麻油即可出鍋 。
【炒海參的方法大全】3、蔥燒海參 。原料：水發(fā)海參1000克 。調(diào)料：精鹽2克，大蔥105克 ， 味精3.5克，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克 。做法：將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進味后瀝凈雞湯 。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克） 。青蒜切成長3.3厘米的段 。將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段 ， 炸成金黃色時炒鍋端離火中 ， 蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用 。豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開后移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
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