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鹽水腌制咸菜方法

生活百科鹽水

1、腌黃瓜-配料：黃瓜100千克 ， 鹽20千克，將黃瓜洗凈放人缸內，一層黃瓜一層鹽，并均勻地灑少量鹽水，當天腌3-5小時后倒缸1次，以后每天1次，連續倒缸4次后可食用 。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新的鹽水中，壓緊，置陰涼處 。
2、腌青辣椒-配料：青辣椒100千克，鹽 4千克，大料0.25千克 。青椒洗凈，晾干表面水分放入缸中 。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3-5分鐘，料液冷卻后取出紗布袋 ， 將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用 。
【鹽水腌制咸菜方法】3、腌四季豆-配料：四季豆100千克，鹽35千克 。方法：將嫩四季豆用開水燙2分鐘，晾干入缸，層層撒鹽，頂部多放鹽 。當天倒缸，每天一遍 ， 連續3天，取出放入另一缸內，剩余20千克鹽用開水溶化，冷卻后倒入缸內，置陰涼處 。7天后再倒缸1次，15天后可食用 。