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如何制作糟鵝

生活百科如何

主料：白條鵝 。
輔料：陳香糟 ， 大曲酒，黃酒，花椒，蔥，生姜，精制鹽，醬油 。
做法：
1、將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫，加蔥結5克 ， 姜塊1克，黃酒后改用中火煮50分鐘左右后撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯內調勻后冷卻放在消毒后的容器中 。
【如何制作糟鵝】2、鵝撈出后撒少許鹽，然后斬其頭頸 ， 下其翅爪后，將鵝體平均分成兩片備用 。
3、將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，制成帶汁香糟，再取糟缸1只 ， 放入原湯，把斬好的鵝肉分層放入，每放兩層灑一些大曲酒 。待鵝肉全部放好后，把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋內，放在缸口上用繩扎緊，使袋內香糟中的湯汁濾完后，將缸口加蓋密封悶4至5小時后即為成品 。