【老面饅頭總是發不起來怎么辦】老面粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）制成酵種 。在發好的酵種里加入適量的干面粉和堿水，用堿量是面粉的百分之一，食用堿面用4倍于其的純凈水稀釋（水與堿面的比例為4:1） 。揉好后放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍就行，分割好后放在屜上醒20分鐘，涼水上屜蒸20分鐘，這樣就發起來了 。
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