1、高粉、水和酵母合成光滑的面團,室溫發酵1小時,放進冰箱冷藏20-24小時即為冷藏老面團 。
2、除了鹽、黃油之外的材料投入廚師機用1檔揉3分鐘,加入鹽用3檔揉5分鐘,再轉1檔加入黃油揉搓成團至擴展階段,停機 。
3、取出面團放進容器里,蓋上保鮮膜,餳30分鐘 。
4、用壓面機1檔反復壓制光滑后,大約壓制七、八次,面團已經很光滑了 。沒有壓面機可以用搟面杖反復搟壓至光滑
5、面團平均分割為8個約為90克/個左右的小面團,每個小面團由外向內擠捏成圓球狀放在烤盤里,蓋上保鮮膜,醒發40分鐘
【俄羅斯烤饅頭做法】6、在醒發好的面團表面劃七、八刀后,刷上牛奶 。烤箱180度預熱 。將烤盤放在烤箱中層的烤架上,上下火烤,18分鐘出爐即可