1、將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條 ， 用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味 。
【臘肉簡(jiǎn)單做法】2、把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼 。
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上 ， 最上一層皮向上，用重物壓上 。冬春季兩天翻一次 ， 脆約5天取出 ， 秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處 ， 晾到半干，放人熏柜內(nèi) ， 熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成 。

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