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【小麥粉是淀粉嗎】1、小麥粉不是淀粉，但小麥粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，所以小麥粉不是淀粉 。
2、小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成獨特品質和風味的食品 。
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