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【鹵菜一般用什么配料】鹵菜的配料有八角，花椒 ， 辣椒 ， 茴香，孜然，桂皮，丁香 ， 姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒，老母雞 ， 老母鴨，棒子骨等等 。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱 ， 是各地區耳熟能詳的家常菜 。川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點 。鹵菜制作的關鍵在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同 。其區別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料 。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉) 。

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