文章插圖
1、需要準(zhǔn)備的食材：魚，生姜，大蒜，大蔥，香菜，大青椒 ， 大紅椒，（錫紙一卷）
2、需要準(zhǔn)備的調(diào)料：鹽 ， 糖，雞精，醬油，味精 ， 耗油，辣鮮露，孜然粉，白胡椒粉，郫縣豆瓣醬，料酒 。
3、首先就是改刀了，把這條魚分開了，一半一半，在魚身上切直刀，方便入味 。
4、然后準(zhǔn)備一些蒜泥，然后再切點(diǎn)生姜末，然后大蔥也切成丁，然后青紅椒也改刀成丁或者小顆粒狀 。
5、然后鍋里倒油，放點(diǎn)鹽下去，油溫高一點(diǎn)，把魚放進(jìn)去煎，這里首先注意，魚再下鍋煎的時候干一點(diǎn)（有水的話，油會濺出）最好魚皮面先下鍋煎 。煎到兩面金黃之后就撈出 。
6、然后鍋里倒油，稍微多一點(diǎn)，放蒜泥和生姜末下鍋，開小火炸至金黃色時，在放一點(diǎn)郫縣豆瓣醬關(guān)小火 。慢慢的熬，等大蒜變成深黃色，然后郫縣豆瓣出了紅油，有很香的蒜香味之后在放入切好的青紅椒丁和大蔥丁 。
7、然后在放入 ， 料酒 ， 醬油，耗油，辣鮮露 ， 白胡椒粉，孜然粉，白糖，鹽，雞精 ， 味精和一小碗水 。開大火燒開后，繼續(xù)收汁1分鐘的樣子 。然后烤魚的醬就做好啦?。ㄕ飧鍪焙蚪粗潛冉舷逃械慍淼模?
8、對比魚長，取的錫紙至少要比魚長三分之一 ， 然后把魚放在錫紙上，然后錫紙稍微對著魚形狀，往上折一點(diǎn) ， 再把剛才做好的烤魚醬汁，淋在上面 。
9、接著關(guān)鍵點(diǎn)，再取一張一模一樣大小的錫紙蓋在上面，兩張錫紙一起往里折，折的間距?。?次數(shù)多，用點(diǎn)力 。因為魚等下是要煎兩面的 。然后鍋中放點(diǎn)色拉油，把包好的烤魚下鍋 ， 注意先是魚皮面朝下 。
【燃?xì)庠钊绾巫隹爵~】10、在煎的時候可能會，看到它會膨脹，在魚皮面朝下的時候不要去管它，等剪個3分鐘到5分鐘的樣子，在給它翻個面，然后它會先變?。?然后又會膨脹其起 ， 在等2分鐘的樣子把它撕個口 ， 放點(diǎn)香菜進(jìn)去，再用筷子壓一下讓它在煎1分鐘的樣子 。就可以出鍋啦 。再次打開錫紙時特別香?。宓氖焙蟣３種謝鴰蛘咝』??；鹨装阎瓱桑~肉就會粘在錫紙上易焦）
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