文章插圖
1、200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個(gè)小時(shí)以上 。沖洗干凈后，加足夠量的水煮2-3個(gè)小時(shí)左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀 。過濾掉多余的水份 。
2、放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打 。放進(jìn)料理機(jī)打到順滑，如果比較干，可以加少許適量的水一起再打 。
3、餅皮材料：轉(zhuǎn)換糖漿75克，枧水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調(diào)制兌換的，然后取用2克） ， 25克花生油混合攪拌好 。
4、混合好的糖漿加上100克的中筋面粉 ， 和成面團(tuán)，用保鮮膜包好放置1小時(shí) 。
【100克月餅的做法】5、準(zhǔn)備好咸蛋黃 。蓮蓉分成70克一個(gè)，餅皮分成30克一個(gè)，一般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7 。
6、蓮蓉包住咸蛋黃，再用餅皮包?。梢桓鱸睬?。在餅皮上拍些面粉，然后放進(jìn)月餅?zāi)＞咧邪磯撼尚?。烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊 。
7、切記在月餅上噴些水 ， 放進(jìn)200度烤箱烤5分鐘定型后，拿出來刷一層蛋黃水，只刷表面，兩側(cè)邊不需要刷 。接著放進(jìn)去，共烤20分鐘左右上面后就可以出爐了 。

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