制作酸菜方法鹽酸菜制作方法 _經驗分享

最簡單的酸菜腌制方法最簡單的酸菜腌制方法：
烹飪食材：青菜，食鹽，高度白酒，豬肉末，大蒜，小米椒，蠔油，老抽。
1、先準備一小把青菜，再多準備一點食鹽，準備適量的高度白酒，一小碗豬肉末，3~5瓣大蒜，大蒜可以多一點，再準備3~5根小米椒，一勺蠔油和一勺老抽。準備完這些烹飪食材之后，咱們再準備兩個塑料瓶，可以是咱們平常喝礦泉水或者是喝飲料的瓶子，這個瓶子一定要可以密封。
2、先把準備好的青菜取出來，將青菜充分清洗干凈，清洗完了之后咱們再將青菜去掉根部，然后切碎。盡量把青菜碎切得碎一點，這樣會腌制得更加入味。全部切好之后咱們把它放入到一個大盆中，然后加上適量的食鹽。接下來咱們下手抓拌。
3、在抓拌青菜的時候一定要用力一點，要將食鹽全部揉搓進青菜里面，這樣會讓青菜更加入味，而且腌制的時間也比較短。揉至青菜顏色變深，揉搓出水分就可以了。青菜揉好之后，咱們先將它放到一旁，然后把準備好的兩個干凈的飲料瓶取出來。
4、在這兩個干凈的飲料瓶中倒入適量的高度白酒，高度白酒可以起到殺菌消毒的作用，倒入高度白酒之后，咱們晃動一下瓶子。接下來將腌制好的青菜放入到瓶中，把青菜全部放入瓶中之后加蓋密封，然后放在通風的地方腌制7天，吃的時候只需要用剪刀剪開瓶子，將酸菜倒入碗中。
5、向酸菜中倒入適量的清水抓捏洗去鹽分，這樣吃起來就不會太咸了。然后咱們再將洗好的酸菜放到盤中，炒鍋取出來，加入適量的食用油下入肉末，翻炒一下，將肉末翻炒至變色，然后下入蒜塊，辣椒圈，一勺蠔油翻炒均勻，炒出蒜香。
6、蒜香味被炒出來了之后咱們將酸菜倒入鍋中用大火翻炒，翻炒均勻之后加入適量的老抽繼續翻炒，炒至肉末上色就可以了。將它們全部炒好了之后咱們出鍋裝入盤中，美味的酸菜肉末就這樣做好了。

酸菜怎樣腌制最好吃的制作酸菜做法的做法如下：
主料：芥菜頭1000克。
步驟：
1、芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個簡單的方法制作的。
2、準備菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好來。
3、準備一個干凈無油的鍋，這個簡單酸菜制作方法是不能沾油。
4、芥菜放入炒鍋中，不用放鹽，干鍋中火煸炒幾下，看到芥菜有些變顏色，有些是生的，有些看到熟的樣子，這個時候就可以關火了。
5、趁著芥菜還熱，馬上把芥菜盛到碗中，可以用手輕輕壓一壓，讓芥菜更好受熱。
6、蓋上保鮮膜，常溫下讓其靜靜的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天時間較長一些，大概5～7天左右。
7、上一張腌制好的酸菜圖片，顏色很棒。

酸菜的制作方法及原理酸菜怎么做1、酸菜制作步驟
（1）選材
先準備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。
（2）清洗
將青菜用清水洗凈，注意至少洗兩次，因為青菜污垢、泥土污漬較多。認真清洗后，放入盆內。
（3）燒水煮菜
將鍋盛三分之二的水，燒開。等水沸騰以后，放入青菜。翻煮2分鐘即可撈出。這里水一定要沸騰，而且青菜煮的時間不宜過長，容易煮老掉，酸菜就只有韌性沒有香脆的感覺了。
（4）切菜
將煮過的青菜全部撈出盛在盆里，將酸菜切細。注意冷一冷再切，小心燙著。
（5）裝入容器
準備好一個足夠容納的容器，將剛才切好的酸菜全部放入容器內。
（6）放入酸本
酸本就是之前別人做好的酸菜，相當于引子，目的是使青菜酸起來。把酸本均勻地放在青菜的上面，如果喜歡酸的朋友可以多放一點哦。
（7）壓緊
用手或者是堅硬的瓢之類的東西將酸菜壓緊，再將剛剛煮青菜的水適當放入一點滋潤青菜。接著蓋上蓋子密封保持12個小時，基本上可以吃。
2、酸菜的制作原理：
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵作用，乳酸菌分解大白菜中的單糖、二糖產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態，從而防止食品受到其它微生物的侵染而導致腐敗變質，起到延長食品保存期的作用。
怎么制作酸菜的步驟竅門制作酸菜的步驟竅門
切成細絲，全部切好放在盆里，加入平時炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發酵。
大壇子整棵白菜腌制法
材料：大白菜100斤，粗鹽幾把。
做法：
1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。
2、把缸刷干凈，在缸底撒幾把粗鹽。
3、把大白菜放到鍋里燙一下，先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。
4、把大白菜擺放缸里，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
5、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。
6、三四天后，往缸里倒水，水要漫過白菜，之后缸上蓋上透氣的大蓋子，一個月后酸菜就腌好了。
小貼士：
1、白菜不要太燙了，否則容易爛缸。
2、白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發霉的。
3、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽。
小瓶子白菜絲腌制法
材料：白菜1顆，鹽一把。
做法：
1、將白菜切去根部，再將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分。
2、每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄，然后將幾片摞在一起切成細絲。
3、將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲和鹽一起揉一揉，菜絲變軟變蔫出水就可以了。
4、將變軟的白菜絲和出的水都塞入無油無水的瓶中，灌滿，蓋上蓋子，期間不用打開，放到太陽直射不到的陰涼的地方，15——20天以后就能吃了。如果室溫非常熱，可以放在室溫2——3后，放入冰箱冷藏發酵。
小貼士：
1、白菜絲一定要切得細一些，腌好后吃的時候撈出來就能吃了，不用再切絲，包餃子只需剁幾刀碎一點就行。
2、用純凈水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都會浸泡在湯汁里，只需蓋上蓋子就不用管了，吃的時候打開就可以了，不過用純凈水瓶酸菜不好取出來，可以腌好后將瓶子用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來。
3、這種酸菜的腌法不用放水，白菜絲放鹽后會自動出水。
鹽酸白菜注意事項
1、腌制酸白菜的整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。
2、如果事先燙白菜的話，白菜不要太燙了，否則容易爛缸。
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
4、鹽酸白菜時，頂部的菜不能露出水面，露出來會發霉的。
5、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最后吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最后菜就發咸了。
6、鹽酸白菜的溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。
7、不喜歡用純凈水瓶的可以用大的玻璃瓶，因為玻璃瓶都是廣口的，裝滿菜絲發酵后酸菜湯會從蓋子邊冒出來，上面一層菜絲會接觸不到水分而變色，不過味道不會變，洗洗后一樣可以吃。害怕冒水可以裝菜絲后瓶口處留一寸，壓上一個小石頭，這樣菜絲都會浸泡在湯汁里，幾種方法都可以，按自己的喜好選擇吧。
制作酸菜方法酸菜制作方法，1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，用熱水把大白菜在鍋里浸一下就可裝缸了；3.裝缸：先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，上面壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
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