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說起烹調油中的網紅|吃椰子油真的有利于減肥嗎？

說起烹調油中的網紅 ， 除了橄欖油、亞麻籽油 ， 就是椰子油了 。
像國際名模米蘭達?可兒就對它青睞有加 ， 每天都要吃4勺椰子油 ， 用椰子油拌沙拉、做菜或者混到綠茶里喝 。
除了明星 ， 很多網紅也都很推崇椰子油 ， 至于理由據說是 ， 椰子油飽腹感強 ， 代謝快 ， 不易胖人 。
椰子油健康真的有利于減肥嗎？這篇文章系統的跟大家講講 。 一、椰子油被吹捧的神奇成分是什么？
說起烹調油中的網紅|吃椰子油真的有利于減肥嗎？
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這得從烹調的脂肪酸組成說起 。
烹調油中的脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 。
椰子油飽和脂肪酸含量極高 ， 高達82.5克/100克 ， 富含飽和脂肪酸的油還有豬油、黃油、棕櫚油 ， 但是它們三個的飽和脂肪酸含量都沒有椰子油高 ， 對比如圖[1-4] 。
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▲圖：四種富含飽和脂肪酸的油
而脂肪酸的主要結構是碳鏈 ， 碳鏈中碳的個數在6-12個之間 ， 稱為中鏈脂肪酸；碳的個數大于12個稱為長鏈脂肪酸 。
椰子油的中鏈脂肪酸含量高達54.5克/100克 ， 具體又包括：
6個碳的己酸
8個碳的辛酸
10個碳的癸酸
12個碳的月桂酸
它們4個中又以月桂酸的含量最高 ， 高達41.8克/100克 ， 具體如圖 。
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說椰子油有利于減肥也好 ， 有利于心血管健康也罷 ， 都是因為確實有研究顯示 ， 中鏈脂肪酸(MCT)對減肥有幫助 ， 也可能對心血管健康友好 ， 而椰子油富含中鏈脂肪酸 。
【說起烹調油中的網紅|吃椰子油真的有利于減肥嗎？】所以中鏈脂肪酸就是椰子油中被吹捧的神奇成分 。 二、中鏈脂肪酸真的利于減肥嗎？
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的確有研究顯示 ， 中鏈脂肪酸對減肥有幫助 。 機制可能是：
跟長鏈脂肪酸相比 ， 中鏈脂肪酸代謝過程中能產生酮體 ， 進而可能會增加飽腹感；另外中鏈脂肪酸分子量小 ， 消化后會直接運到肝臟中 ， 快速產生能量供身體利用 ， 所以不容易轉化成脂肪堆積起來 。
遺憾的是 ， 70%～80%的月桂酸在體內的代謝途徑 ， 并不是上面講的這樣 ， 吸收后直接去供能 ， 而是更接近長鏈脂肪酸 ， 會運送到全身各處 ， 能合成脂肪堆積起來 。
所以 ， 許多減肥研究中使用的MCT ， 即使是從椰子油中提取出來的 ， 也只提取了6-10個碳的MCT ， 并不含月桂酸 。 [5、6]而且這些研究用的是100%純的MCT 。
因此 ， MCT可能利于減肥的結論 ， 不能直接推及到中鏈脂肪酸含量只有41.8% ， 還主要是月桂酸的椰子油上 。
所以 ， 就連相關研究的作者St-Onge都說 ， 椰子油益處的大肆宣傳 ， 在很大程度上是對其研究的自由「推斷」[7] 。 三、推薦吃椰子油嗎？
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看看權威組織怎么說吧 。
1、世界衛生組織
該組織在《健康飲食重要事實》里提到：不飽和脂肪（來自魚、牛油果、堅果、葵花籽油、菜籽油和橄欖油等）優于飽和脂肪（來自肥肉、黃油、棕櫚油和椰子油、奶油、奶酪、酥油和豬油等） 。 [8]
2、美國心臟協會（AHA）
2017年匯總分析了歷年來的數百篇論文給出的報告[9]顯示：
椰子油飽和脂肪酸含量高達82% ， 它和黃油、棕櫚油、牛肉里的脂肪一樣會升高「壞膽固醇」 ， 進而增加心腦血管發病率 ， 而用多不飽和脂肪代替飽和脂肪可以降低心血管疾病的發病率 。