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熟豆子打豆漿有營養嗎

生活百科豆子

1、首先 ， 熟豆打漿有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來 。從口感來說，自然也是泡過熟豆子做出來的豆漿口感更好 。
【熟豆子打豆漿有營養嗎】2、其次，熟豆和生豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異 。比如說，和生豆打出來的豆漿相比 ， 熟豆打出來的豆漿，其中的單寧含量只有前者的二分之一 。這是因為單寧會部分溶解在煮豆子的水里 。測定發現，煮的時間越長，水里溶出的單寧就越多 。同樣，和生豆打出來的豆漿相比，豆子浸泡12小時之后再打漿，其中的植酸含量會減少47%，皂甙含量降低29% 。