臘肉怎樣腌制的怎樣做臘肉腌制 _經驗分享

【臘肉怎樣腌制的怎樣做臘肉腌制】
臘肉怎么怎么腌制
找來了幾個方子，取其精華再加上自己的一點小發揮，我家的自制臘肉上桌啦!V爸超愛煙熏味的東東，對之贊賞有加，能得到肯定很欣喜。自制煙熏臘肉非常簡單，起碼比灌香腸容易的多。只需掌握兩個小方法，與眾不同的臘味就出自您手，快到年下了，大家都來試著做做，讓這個蕭瑟的冬日多一縷醇香。
自制煙熏臘肉
自制煙熏臘肉的做法
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五花肉清水浸泡出血水
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瀝干水份切成大小適中的條
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3
花椒粒入干鍋炒香，碾碎
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取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻
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將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏， 24小時，中間翻面一次
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腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤
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舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘) ，中間可以翻面1-2次
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熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了

怎樣腌制做臘肉
材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。
做法步驟：
1、炒花椒鹽
擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。
2、腌肉。
將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。
4、靜置腌制。
將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉腌制均勻入味。
5、晾曬風干。
腌了3天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可。
注意事項：以上說的自然風干臘肉的做法只適合在天氣比較濕潤的地方。太潮濕或者太干燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶，不適合風干做法。

怎樣鹽腌臘肉
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖， 40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干， 12個小時左右;
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。
臘肉怎樣腌制的【臘肉】
我們需要準備的食材：豬肉、鹽、花椒、小茴香
第一步：準備適量的豬肉，然后再準備好鹽，大家要記住一個口訣：“十斤肉三兩鹽” ，也就是說10斤豬肉， 3兩鹽。通俗的來說，鹽和豬肉的比例就是豬肉：鹽=1斤：15克，用這個比例來做的臘肉，不僅味道好，在腌制的過程中也不會發臭。
第二步：把準備好的鹽倒進干燥無水無油的鍋中，再加入適量的花椒和小茴香，開小火翻炒一會兒，等到香味炒出來了關火，放在鍋中晾涼。接著我們來往豬肉上抹鹽，豬肉身上一定不要沾水，更不要用清水洗，洗了的話，在晾曬的時候容易變質。把鹽和香料倒在豬肉上，用手涂抹均勻，要保證每個地方都涂抹上。涂抹好后，用手反復揉搓一會兒，
第三步：等到食鹽涂抹好以后，用保鮮袋把盆子的口封住，然后在
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