【蝦一般要炸幾分鐘肉才嫩呢】河蝦的話，7成油溫15秒 ， 撈起后待油溫回升至6成復炸10秒嫩 。一般的明蝦，沼蝦炸的時間不會超過1分鐘的，要以秒記 。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那么大的蝦，高油溫一炸后，殼肉分離 ， 殼會很脆 。如果去皮后，那要上漿后滑油了 。要用清水漂下，用牙簽把蝦線挑掉，用鹽 ， 味精，水淀粉抓到起勁，就是會變粘稠的 。在炒就可以了，因為自己剝的蝦，特別是不是河蝦 ， 不會很嫩的 ， 但口感，咬勁還是蠻好的 。
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