是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位 ， 被稱為“肥?！?。
【肥牛是什么肉】肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來制作肥牛片，詳細點說的話一般用牛后部肉和牛油來做肥牛 。
肥牛的分類：
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉 ， 其特點是涮食口感細膩如絲 。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品 。
是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位 ， 被稱為“肥?！?。
【肥牛是什么肉】肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來制作肥牛片，詳細點說的話一般用牛后部肉和牛油來做肥牛 。
肥牛的分類：
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉 ， 其特點是涮食口感細膩如絲 。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品 。