【涼拌白菜的做法】1、小蔥蔥白切成小段 ， 大蒜切碎后用刀背敲成蓉 ， 當(dāng)然也可以用搗蒜器搗成蒜泥 。
2、將球白菜清洗干凈后 ， 撕成小塊，只要葉子部分 。
3、鍋里水燒開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽和一點(diǎn)油 ， 倒入白菜焯水 。
4、為了白菜葉保持脆嫩的口感，焯水后要立即過(guò)涼水 ， 然后用涼白開(kāi)過(guò)一下，透去生水 。
5、做涼拌汁 ， 碗里加入少許鹽、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、蔥白段 。
6、然后加入約3克香醋、20克生抽，攪拌均勻 。
7、白菜稍微擠一下水 ， 裝入盤中 。
8、倒入涼拌汁，撒上花生碎，為了美觀，再撒點(diǎn)蔥花和紅辣椒小圈（美人椒） 。
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