如何做廣式脆皮燒肉 _如何

1、用料：帶皮五花肉1100克、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、小蘇打適量、白糖適量、細香蔥適量、生姜適量、料酒適量。
2、煮鍋中入冷水，把五花肉和蔥姜加入大火煮開，加入適量料酒煮至斷生（可以用筷子插進肉里，沒血水淌出即可）。
3、煮好的五花肉撈出泡入冷水盆中。
4、用刀把皮上刮干凈并沖洗。
5、五花肉皮向下用刀切成寬約1厘米的片，不切斷，方便入味和切成品。
【如何做廣式脆皮燒肉】6、用廚房紙把皮擦干，再用牙簽在皮上扎些細密的小洞。
7、先在皮上抹上少許細鹽，等鹽完全滲入后再抹上適量小蘇打。
8、用適量生抽，五香粉，鹽，白糖攪勻。
9、把瘦肉部份向下在醬汁里腌制約1小時。
10、中途要用刷子把醬汁多次沿著縫隙刷入肉內。
11、腌好后用竹簽從中間串起來，防止烤的中途變型。
12、用錫紙把肉包起來，皮露在外面。
13、烤盤上鋪上錫紙，把肉塊放入，要保持肉塊的高度一致，入預熱好的烤箱上數第二層，烤箱加熱方式選擇上下管加熱和熱風循環，上下管溫度調至230度，烤35分鐘。
14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干凈，然后在表面刷上一層油。
15、接著入烤箱，上下管溫度調至200度再烤10分鐘即可。
16、烤好后取出，不燙手時在干凈無水的切菜板上，把皮向下，沿著瘦肉部分切好的位置切片即可。