文章插圖
攙有面粉檢驗(yàn) 淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁 ， 味道也不夠甜 。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì) 。
冷藏結(jié)晶檢驗(yàn) 蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時(shí)間后會(huì)變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟 ， 用手指捻無沙粒感;結(jié)晶體用筷子一扎一個(gè)眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動(dòng) 。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化 。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音?。?而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮 。
加入酒精檢驗(yàn) 取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正 。
【如何分辨真假蜂蜜】化學(xué)檢驗(yàn) 摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會(huì)變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物 。
攙有白糖檢驗(yàn) 用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味 。如果是摻了白糖的，則會(huì)散發(fā)焦糊味 。
搖動(dòng)蜂蜜檢驗(yàn) 在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶 。但靜放1-2天后 ， 泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出!這主要是純天然蜂蜜中含有殺菌劑過氧化氫的緣故 。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!

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