文章插圖
1、首先把兔頭從中間躲開，然后把內(nèi)臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然后順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊 。
2、把剁好的兔肉內(nèi)加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內(nèi)的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內(nèi)的血塊要清洗去除，然后撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內(nèi)，繼續(xù)浸泡 。
3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然后把芯片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片 ， 辣椒王用刀切開 ， 這樣辣味能更好的散發(fā) 。
【如何做炒麻辣兔】4、下面開始上火制作，把浸泡的兔肉倒進笊籬內(nèi)控水，并用水沖洗下，然后熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋 。鍋內(nèi)加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的 ， 其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒 ， 再加入辣椒王 ， 加入大蔥和姜片 。
5、上火炒香 ， 再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之后，下入兔肉翻炒 。
6、把兔肉炒干表面的水份 ， 肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調(diào)一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發(fā)后加2勺清水，再加入蠔油調(diào)味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味 ， 加入鹽調(diào)味，麻辣菜要用的鹽多一點 。
7、水開后再加入適量的東古醬油調(diào)味，東古醬油起到提鮮的作用  ， 調(diào)好味道之后 ， 把兔肉倒進高壓鍋內(nèi)蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可 。
8、兔肉的壓制時間根據(jù)肉質(zhì)的老嫩靈活調(diào)整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩 ， 2分鐘之后關(guān)火，把高壓鍋氣閥打開 ， 鍋內(nèi)的氣體完全釋放之后，再打開蓋子 。
9、然后把壓好的兔肉倒進鍋內(nèi)收汁 ， 收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調(diào)味 ， 青椒香味散發(fā)融入湯汁之后即可出鍋，青紅椒在這里不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用 。

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