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洗過的蒜可以做臘八蒜嗎 發芽的大蒜做臘八蒜好不好

小知識

洗過的蒜可以做臘八蒜嗎可以 。
【洗過的蒜可以做臘八蒜嗎 發芽的大蒜做臘八蒜好不好】洗過的大蒜可以用來腌制臘八蒜，只是在腌制之前需要將大蒜表面的水分完全晾干，要保證在沒有水的環境下制作臘八蒜，如果大蒜洗完后不晾干直接制作的話，臘八蒜就容易滋生細菌出現變質現象 。另外用來裝臘八蒜的瓶子也要保證是無油無水的干凈瓶子，此外還需注意剝大蒜時不要把蒜剝破了，否則腌制過程中會導致局部發黑 。
發芽的大蒜做臘八蒜好不好不好 。
制作臘八蒜時盡量選擇新鮮一點的大蒜，像這種已經發芽的大蒜就不宜選擇，因為大蒜發芽后口感并不是很好，并且發芽后大蒜當中的營養成分會向芽中轉移，大蒜的營養價值就會下降，用來制作臘八蒜食用價值也會降低 。此外也不建議選擇出現破損、發黑現象的大蒜，這些大蒜已經出現輕微腐壞現象，已經有細菌滋生，用來腌制臘八蒜很容易變質 。
臘八蒜用什么醋比較好米醋 。
為了能讓臘八蒜顏色更好看，口感更佳，制作臘八蒜時建議使用米醋，因為米醋顏色比較淡，這樣不會對臘八蒜造成染色，腌制出來的臘八蒜顏色會更加翠綠 。此外米醋是以水果和糧食為原材料發酵釀造而成，其酸味醇正、口感微甜，用米醋制作而成的臘八蒜酸辣可口、略帶甜味 。
像陳醋顏色比較深，如果用陳醋浸泡臘八蒜就會使得臘八蒜顏色發黑，而白醋也酸味太重，腌制而成的臘八蒜口感并不是很好 。
臘八蒜需要腌制多久15-20天左右 。
臘八蒜的制作原料是食醋慢慢滲透入大蒜中間，使得大蒜的顏色和口感都發生改變，在食醋浸泡之下，大蒜中的含硫物質以及蒜酶會發生反應生成綠色素，因此腌制好的臘八蒜顏色會發綠，這個過程一般需要15-20天左右，此時臘八蒜的口感也是最佳的 。