酸菜做法酸菜魚的家常做法 _經驗分享

酸菜的做法有哪些
酸菜，古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。下面，我為大家分享酸菜的做法，快來學學吧!
酸菜肉絲面
食材：
面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開后煮面
10)面熟后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋。
2)炒至雞蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜雞蛋出香。
4)下冷飯。
5)炒至飯粒松散。
6)下蝦仁菜脯炒至出香。
7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：
1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟;把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片;
3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘;然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材：
酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。
3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4)倒入豬蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。
9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11)然后加入豬蹄中。
12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
酸菜雞
食材：
土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：
1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。
2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。
3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。
4)雞油內放入蔥段和生姜片，爆香鍋。
5)雞塊下鍋翻炒。
6)炒至雞肉緊實，放入開水。
7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。
8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。
9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

酸菜做法
主料：芥菜一個。
輔料：鹽3勺。
步驟：
1、芥菜洗凈、瀝干水分。
2、切小塊，加2-3勺鹽拌勻。
3、裝入密封袋，在陰涼地方腌3-4天。腌酸菜的時間視天氣情況，天熱可能3至4天就可以，天冷要5天，總之觀察酸菜顏色，可以嘗一小口，夠酸就可以炒了。
4、酸菜沖水擠干水份，干鍋炒干水份后再加油、姜。炒出酸菜香味后加點醬油、糖調味，喜歡辣加辣椒醬。

酸菜做法大全
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無論什么菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆。。所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切蔥花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜12)倒入辣椒繼續翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲面
食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：1)酸菜切丁2)紅椒切丁3)肉切絲4)鍋中放油炒肉絲5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒6)翻炒至香味出來，放入生抽7)入食鹽8)放入適量的水9)煮開后煮面10)面熟后放入生菜汆燙，即可
酸菜雞蛋炒飯
食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺
做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒松散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。
川版酸菜白肉
食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量
做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜燉豬蹄
食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
做法：1)準備好所有的食材。2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入豬蹄中。12)繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。
酸菜雞
食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量
做法：1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內煸出雞油。4)雞油內放入蔥段和生姜片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。
酸菜鴨肉面
食材：鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法：1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5)放入鮮面條。6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。
酸菜白肉燉粉條
食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺
做法：1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)鍋內放油，放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋
醬爆酸菜墨魚仔
食材：墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量
做法：1)速凍的墨魚仔化開后洗凈，酸菜洗凈切段。2)準備調料3)鍋內水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入適量開水8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開后加入雞精調味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可
紅燒肉燜酸菜
食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量
做法：1)五花腩肉去皮洗凈2)切成小正方形3)飛一下水，去肥膩。4)撈起5)用冷水沖洗干凈6)酸菜反復多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。7)爆香蒜頭8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。9)再次爆香蔥頭蒜頭10)倒入飛水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入兩匙叉燒醬14)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘15)燜至收汁16)鏟起備用17)燜完花腩的汁用來燜酸18)酸菜上碟備用19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。
家常酸菜魚
食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克
1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。
2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。4)最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
酸菜豬肉燉粉條
食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量
1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；
2)五花肉切正方小塊
3)東北酸白菜切絲；
4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；
6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
7)下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉小火，燉至水分收至八成干；
8)最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽

酸菜怎么做好吃
酸菜是一種傳統的越冬菜，通過精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~
酸菜怎么做好吃篇1
酸菜白肉
原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒
做法：
1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。
2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟后撈出放涼，切片。
3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。
4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜豆腐
原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽
做法：
1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。
2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。
3.倒入半碗水，燒開后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘，加適量鹽調味即可。
酸菜牛肉
原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生姜、花椒、大料
做法：
1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的淀粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鐘；生姜切片；干紅椒切小段。
2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入適量的水煮開。
4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入適量的鹽。
5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。
小炒酸菜
原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒
做法：
1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、
2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。
酸菜粉絲
原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油
做法：
1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。
2.鍋熱后倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。
3.重新支鍋，油熱后放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。
4.最后放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。
酸菜排骨燉五花
原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉
做法：
1.排骨斬件；五花肉切大片。
2.起油鍋，下酸菜煸炒。
3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。
酸菜肉絲
原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克
做法：
1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。
2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。
3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。
酸菜魚
原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清
做法：
1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。
2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。
3.酸菜切絲焯水；姜切片。
4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。
5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
酸菜怎么做好吃篇2
酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。
炒酸菜的主材酸菜的選材方法：
好吃的炒酸菜第一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎么挑呢?請看我的方法吧：
1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為最佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用
2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發粘,說明己腐爛，不能選用;
3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干凈,切成細絲
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒
3.鍋中放入油燒熱后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一會兒后放點兒米酒繼續翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比較咸,鹽要根據酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。
2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。
酸菜雖然好吃，但也不能經常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。
開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。
酸菜怎么做好吃篇3
老壇酸菜對于我們大多數現代人來說應該不是陌生的，特別是對于現在的學生或者每天忙于工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經常會吃到老壇酸菜面，而且幾乎都是買的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎么做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對于農村里面的大部分老年人來說，一般都是會做的。
老壇酸菜其實嚴格來說應該算是咸菜的一種，但是由于腌制的方法和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的咸菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。
食材原料：
有蓋的壇子一個、各種應季的蔬菜。
配料：
涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。
方法/步驟
一、培養泡菜發酵菌
1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加) 。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經常要添加的。
3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
注意事項：
1、壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。
3、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(最好是涼開水)，水槽要保持清潔，并經常換水注滿。
二、泡制
1、先加入大料、冰糖適量。
2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮) 。
3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。
4、放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。
5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。
6、每次加入新菜后，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。
三、食用
1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。
2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。
3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。
所以，經過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制咸菜的功底或者說是經驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對于那些胃口不好的人來說，不妨經常吃點老壇酸菜。

怎么做酸菜啊！
腌酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發酵48個小時，然后再放到冰箱里面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
酸菜的做法
酸菜好吃的做法如下：
食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒
調味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽
1、準備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。
2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過于酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多余的水分。
3、這邊肉也煮好了，時間規定20-30分鐘以內，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。
4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。
5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。
6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力。
技巧總結
1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁。
2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。
3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。

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酸菜做法 酸菜魚的家常做法

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