從超市買回來的油都是一桶桶的，幾乎所有的家庭都會選擇用油壺來裝油，用起來更方便，但就是這一個小小的油壺，如果使用不當，竟然就會變身致癌“高手”！

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這個致癌物從何處來？先從我們的使用習慣說起。大部分人并沒有清洗油壺的習慣，在生活中，我們經常的做法是，一罐子油用完之后，接著放入新油繼續使用，殊不知這是巨大的健康隱患。
油壺不洗，易致胃癌
實驗室采用食用油酸價檢測試紙對新裝的油壺中的油和放置過久的老油壺里的油垢、殘油進行檢測。
結果顯示：新開封的食用油試紙變色淺，放置過久的殘油或者油垢試紙變色深。
表明老油壺中的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗程度遠高于新油壺。如果把新買來的油直接倒進這個“被污染”的油壺里，那么新買的油還沒使用便已經充滿危險因素了。

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這種酸敗的油在使用時經過加熱會出現煙大、嗆人的現象，但更重要的是，它會產生很多可怕的致癌物質，其中較為致命的叫作：環氧丙醛。環氧丙醛是一種比較強的致癌物質，實驗證實：每年在小鼠皮下間斷性注射超過 280 毫克環氧丙醛，小鼠就會得腫瘤。因此，我們要萬分小心油壺表面和內里的恐怖油垢。
簡單地說，老油壺內會發生酸敗現象，其中的殘留油漬會逐步分解出游離脂肪酸，它與空氣長時間接觸后會產生環氧丙醛，這是種強致癌物質，可能會導致胃癌。
化解方法
1、油壺選玻璃的
市面上至少有兩種不同材質的油壺：塑料油壺和玻璃油壺，最好用玻璃或者陶瓷器皿來盛油，因為他們都比較穩定。
而塑料油壺裝的食用油中可能會溶進增塑劑，特別是在溫度較高的環境下，增塑劑的慢性毒性就顯現出來，甚至具有致癌性。另外，也不能用金屬油壺來盛油，金屬離子會加速油脂的氧化酸敗。

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2、不放灶臺邊很多家庭為了方便用油，直接把油罐放在天然氣灶旁，但是，高溫環境下會加速食用油的分解速度，長此以往會產生更多的環氧丙醛。
通常溫度每增加 10℃，油脂的酸敗速度就會增加一倍。所以做飯時把油壺放灶臺旁邊是很危險的，油脂出現酸敗現象的概率直線上升。
3、一月一洗
藏污納垢的油壺，我們要保證至少一個月清洗一次。而且每次加油的時候別加太多，油壺中存油的量應當是一周左右吃完的量。

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清洗只要用到這幾樣常見的工具：淘米水、白醋、雞蛋殼，再難洗的油垢都可以輕松去除。首先將淘米水裝入油壺中，蓋上蓋子使勁搖晃，這時候大多數油垢已經松動。
將淘米水倒掉后，油壺里裝入雞蛋殼和白醋再使勁搖晃幾次，如此經過兩次去油過程，油壺里面的油垢便徹底松動，再用清水沖洗干凈即可。
如果家里有小蘇打，也可以用小蘇打來清洗，殘存的油漬成酸性，所以應盡量用堿性物質溶解，小蘇打就是堿性，能讓油分解成可溶于水的鹽和醇。
油壺中倒入小蘇打，用溫水沖開，浸泡幾分鐘便會發現油漬開始慢慢滑落。
不過，需要注意的是：盛油的容器在清潔后一定要等干燥后再盛油，因為一旦有水分存在，就會加速油的氧化酸敗。
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