這種情況很少遇到，可能是火鍋底料或者煮的食材變質所導致的 。
【為什么火鍋燒久了會變酸】研究表明 ， 火鍋湯底燒煮90分鐘后 ， 亞硝酸鹽含量超過每千克15毫克 。當亞硝酸鹽一次攝入體內超過200毫克時，可造成人體缺氧，出現急性中毒，嚴重者可能致癌 。而且吃火鍋時間過長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌 ， 導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等 。所以吃火鍋的時間不易過長，最好控制在兩個小時之內 。
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