1、牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉，俗稱“脖子肉”，適合涮火鍋，可煎炸、燒烤 ， 比較常見的菜品有清燉牛上腦、香煎牛上腦 。這個部位的肉特點是肥瘦交錯 ， 比例比較均勻，總體口感偏瘦，肉質細嫩多汁 。
【牛上腦是什么部位】2、雖然上腦牛排并不屬于傳統西餐的三大牛排種類（菲力、眼肉、西冷），但上腦牛排整體口感比較接近眼肉牛排，但脂肪含量卻低于眼肉牛排，又因為出肉率較高，價格卻比眼肉牛排親民很多 ， 所以性價比很高 。
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