【碳烤海鮮大雜燴做法】做法：
海參順刀片成片，鮮干貝頂?shù)肚谐善晃r肉片成片；魚(yú)肚切成1、5厘米大小的塊；蟶子一切兩半；蛤蜊肉洗凈；鮮烏魚(yú)肉要上麥穗花刀，再切成條塊；火腿切成片；姜切細(xì)末；大蔥切成段；魚(yú)肉片成3厘米 ， 長(zhǎng)1、8厘米，寬6毫米厚的片 。海參、烏魚(yú)用開(kāi)水一氽 。魚(yú)片放入碗內(nèi)，加上雞蛋清 ， 少量濕淀粉，抓勻 。植物油燒至6成熟 ， 把魚(yú)片逐片下油，炸成黃色，撈出控凈油 。植物油40克燒熱后，用蔥、姜烹鍋 ， 出香味時(shí)，加入海參、烏魚(yú)、蟶子、干貝、魚(yú)肚、蝦、魚(yú)、蛤蜊，炒幾下，加上醬油、料酒、白糖、醋等 。用慢火燒透后，再加上火腿、青豆、味精，然后勾芡，最后淋上香油拌勻即成 。

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