文章插圖
1、發(fā)面夏天,1個(gè)小時(shí);冬天,3到4個(gè)小時(shí) 。25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右,每升高5°,大概減少30分鐘,超過(guò)40°就可能會(huì)變質(zhì) 。
【發(fā)面要多久】2、面團(tuán)發(fā)酵原理：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái) 。

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